한국 전통 면 요리의 한 종류 누른국수

 

누른국수는 한국 전통 면 요리의 한 종류로 강원도와 경상북도 일부 지역에서 오래전부터 즐겨 먹어온 음식이에요. 누른이라는 표현은 면을 만들 때 반죽을 얇게 밀어 누르는 과정을 의미하며, 밀가루나 메밀가루, 혹은 두 재료를 섞어 만든 반죽을 넓게 펴서 칼로 썰어 면발을 만드는 것이 특징이에요. 과거에는 집집마다 손으로 밀어 만든 수제 면을 사용했으며, 장기간 보관을 위해 면을 반쯤 말린 상태로 두었다가 필요할 때 삶아 먹었어요. 누른국수의 국물은 대개 멸치, 디포리, 다시마, 표고버섯, 무 등을 넣어 시원하고 담백하게 우린 뒤 간장이나 소금으로 간을 맞추는데, 일부 지역에서는 사골이나 닭육수를 이용해 보다 진하고 구수한 맛을 내기도 해요. 국물에 고명으로는 애호박, 당근, 표고버섯, 달걀지단, 김가루, 파, 고추 등을 올려 색감과 풍미를 살릴 수 있어요. 면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고 탄력을 더해 탱탱한 식감을 유지하며, 삶은 면을 국물에 넣고 고명을 얹어 완성해요.