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뭉티기는 주로 소고기나 말고기의 살코기를 큼직하게 썰어 생으로 먹는 한국 전통 육회 요리의 한 형태로 충청도와 경상도 일부 지역에서 즐겨 먹는 향토 음식이에요. 우리가 흔히 아는 육회는 고기를 곱게 채 썰어 양념과 함께 무쳐 먹지만, 뭉티기는 고기를 너무 잘게 썰지 않고 주먹만 하거나 도톰한 큐브 형태로 썰어 씹는 식감을 극대화하는 것이 특징이에요. 사용되는 고기는 선도가 매우 중요한데, 보통 도축한 지 얼마 안 된 신선한 육우나 한우, 혹은 지방이 적은 부위를 쓰며, 기름기와 근막을 깨끗하게 제거해 순수한 붉은 살코기만 남겨요. 특히 안심, 홍두깨살, 우둔살처럼 부드럽고 결이 곱지만 질기지 않은 부위가 좋아요. 뭉티기를 만들 때는 날고기 신선함과 육즙을 최대한 살리기 위해 칼로 썰기 전까지 차갑게 보관하며, 썰 때도 살짝 얼린 상태에서 도톰하게 잘라야 모양이 흐트러지지 않고 씹을 때 육즙이 터져 나와요.